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“一会儿还是我师傅来炒火锅底料呢！”
“火…锅？”
杨东旭闻言神色大变。
他倒不是不能吃辣，只是今晚这菜实打实地戳到了他的痛处。
虽然这大半年来的转型收入不少，早已足够弥补他前几年开加盟火锅店造下的亏空。
但如今的杨东旭依然是一招被蛇咬，十年怕井绳，一听到火锅这两字仿佛便要应激了般。
“小老板，你还真会往人心口上扎刀啊…”
尽管杨东旭知道这不过是个巧合，但那一回首空无人烟的火锅店，还有为了凑人气，减损耗，连着大半个月一直吃火锅装客人的经历已经给他留下了深深的烙印。
“怎么啦？”
宋晚秋疑惑地看向他，她倒是不知道杨东旭之前跟川渝火锅还有过这过节，还以为是他之前吃过的火锅味道不行。
她连忙拍拍胸打包票道：“你放心吧！我师父手艺可好了。”
去年过年回家前宋晚秋还特地去超然楼里跟夏正清师父集训了会儿，每天吃的还都是夏师父专门开的小灶。
即便没用精华萃取这样的异能提纯，但夏正清这样的国宴名厨一出手，直接让宋晚秋的幸福度完美拉满。
“行了， 少在你朋友面前拍我马屁啦！”
夏正清乐呵一笑：“你一会儿可得好好学着点，要是学漏了我可不再讲啊。”
他转头对着边上的薛景易吩咐道：“景易啊，你跟光霁这会儿去院里把灶台垒一下，我一会儿过去弄。”
炒火锅底料需要用猛火大灶，虽然只是自家用，但地方小了也不容易施展开。
等宋晚秋将所有的配料挪出去，院子中央被临时垒起的灶台也已经出炉，中间供火的是特地挪过来的煤气罐，灶上的铁锅尺寸不算特别大，但也完全够用了。
“晚秋啊，你发现没有？这做辣味的川菜，用到的辣椒一定要丰富，不能拘泥于单一的品种。”
夏正清从边上的竹制簸箕里伸手捞出一把晒得微干的红辣椒。
“魔鬼椒，子弹头还有内黄新一代。”
这三种干辣椒混合在一起，已经被陈亚文他们帮着剪成了小段，鲜艳红亮的色泽，若是吃不得辣的看一眼便要害怕得发颤。
“没有哪种辣椒是完美的，我们做菜也是，炒火锅底料也是，想要让辣味、香味、口感都达到最好的状态，那就必须选用不同的辣椒加以混合，这样才能兼收并蓄。”
宋晚秋点点头，锅里这会儿已经加上了大半锅清水闷盖烧开。
等到锅边泛起水汽，掀开盖子里头已经滚起水花，夏正清便将所有的辣椒碎都倒进锅里，不断翻动。
“师父，为什么炒底料还得把辣椒过水煮一遍啊？”
水煮辣椒在宋晚秋的记忆里实在小众，她不由得因此发问。
锅里火候正盛，原本已经晒干的辣椒段在里头像是吸饱了水分，颜色愈发鲜亮。
“这火锅的辣度不能干燥的辣，要辣得有水平。”
夏正清细心说道：“要是那种只顾着烧喉的辣，那跟工业辣椒精又有什么区别呢？咱们把辣椒先飞水，能够让辣味更加柔和醇厚，同时也叫底料里的辣椒红素更好释放，这样炒出来的火锅底料颜色红亮不发黑。”
宋晚秋若有所思的点了点头。
像那些大型商超的火锅底料，上头凝固的牛油块都是带着红亮色泽，反倒是一些家用炒制的虽然味道也不差，但出来的颜色却要发暗发黑，想来跟这道程序脱不-->>