乌鸡两边的翅膀也被一齐斩下，并这骨头宰成丁状，大小近似于手中指节。

随后，乌鸡的身子也被宋晚秋一同宰成丁状。

做尖椒鸡，鸡丁不宜太大，否则下锅油炸时就难以达到干酥的状态。

宋晚秋往盘内的鸡丁码上一些细盐和生抽，均匀抓捏。

这跑山鸡的质量好，月份也年轻，本身的鸡腥味不算太多，只需要适量腌制，点一下味道即可。

肌肉腌制的功夫，宋晚秋另取了一块菜板，将框内的青红辣椒、仔姜都切成段状，大葱也斜刀处理后将葱段放置一旁。

“不错嘛，现在也是有模有样了。”

元光霁笑着看向厨房里忙碌的宋晚秋，许是做菜做得多了，这人身上也多了些信手拈来的自信。

虽然只是普通的材料切配，但无论是速度还是厨房内整体物品的归置摆放都多了些专业厨师的井井有条。

宋晚秋将家用铁锅烧热，往里倒入大量菜籽油。

油温五成热，还没等元光霁开口提醒，她就先将边上已经腌制好的鸡丁倒入锅内。

鸡丁入锅，锅里的热油迅速冒气绵密的泡泡，宋晚秋拿上不锈钢的大漏勺，将里面切成小块的鸡丁全都滑散放置粘黏。

油炸时间差不多了，她立刻用漏勺将鸡丁全都捞出。

原本还在沸腾的油锅一下子干净下来。

尖椒鸡的鸡肉部分要想达到足够的干酥状态，就需要经过两次炸制。

油锅内继续加热，直至七八成的高油温。

宋晚秋将漏勺内的鸡丁重新汇入锅中。油锅内沸腾的绵密气泡比起第一次入锅时还要旺盛，大约一分钟左右，鸡丁被尽数捞出。

勺子里的鸡丁带着油润气息，细碎的鸡骨呈现焦褐色泽，鸡丁部分的鸡肉和鸡皮则是金黄与暗红橙的色泽，肉的边上还有些许清油正在冒着小泡。

乌鸡丁的表面经过两次油炸已经全部炸熟，高温复炸也让鸡丁的香酥口感再上一层楼。

宋晚秋和元光霁都爱用混合油。混合油的使用不仅让香味更上一层楼，也能让整道菜入口后拥有一种融汇一体的体验。

铁锅重新复热，方才油炸鸡丁的油已经被倒出，宋晚秋往里放入刚才元光霁切放在一边的鸡皮鸡油。

这些废料在锅里不断煸炒，鸡皮出油后再捞出，这些鸡油融化在了锅底。

随后宋晚秋再往里舀入菜籽油，二者混合完毕后放入干花椒和新鲜的青花椒一同炒香。

青花椒是尖椒鸡的灵魂。

新鲜的青花椒拥有一种独特的清香，直接入菜后的风味也会更加突出。麻味比红花椒更浓郁但会相对清新，带有柑橘类的香气。

锅内花椒香气四溢，哪怕厨房内已经配置了高档抽油烟机也险些没能抵挡住这威力。

宋晚秋将切段的青红辣椒倒入锅中，辣椒味道出来后有往里加入仔姜。

仔姜拥有一种独有的辛辣味，泡菜坛子中先前他们也放了许多，这道配料的加入同时也能除去鸡肉的腥味。

仔姜泡菜是许多人心中的心头好，用来搭配稀粥再好不过。

这泡菜坛里的仔姜虽然被轻微浸泡，但因为时日不多，依然有极强的自身风味得到保留。

同时些微的酸味也能让这道家常尖椒鸡有更好的风味。

宋晚秋将边上炸好的鸡丁倒入国内，同里头的佐料一同煸炒。

白色的湿抹布裹住锅边把手，顺着大火，她手臂发力，清晰的肌肉线条从袖子上透出。